Mercearias Finas 93 : um velhíssimo Colares esmaecido

Estava decidido e prometido para este Inverno. Por razões pragmáticas e de bom senso enológico, fazer a revisão dos vinhos mais antigos, na garrafeira, e despachar os ainda bebíveis... Que os queijos curados, por esta altura, requerem velhos companheiros líquidos. E está frio. Dos mais vetustos veteranos, retirados das prateleiras mais térreas, fez-se o inventário sucinto: um Garrafeira CRF 1955, um Bernardino da Silva Chitas, 1957, de Azenhas do Mar; e, finalmente, um Collares Burjacas de 1964 - todos eles tintos.

Por razões sentimentais, mantive o avoengo CRF, e comecei pelo Colares, cujo estado (com 50 anos exactos, de vida) não augurava grandes expectativas: líquido vinoso a 3/4 da garrafa, cápsula de chumbo muito deteriorada, rolha negra que parecia calcinada pelo fogo do tempo. O Burjacas, de Almoçageme, era produzido por J. Gomes da Silva e mantinha no rótulo, ufana mas pouco credível, a indicação de "Vinhos de tipo inalterável". Que mesmo para um Ramisco, de "chão de areia" (que até resistiu à filoxera de outros tempos), afirmar a sua eternidade é um enorme risco - como se veio a confirmar.

O rótulo não indicava a graduação, mas eu sabia que devia andar à roda dos 12º, bem como me lembrava que o tinha comprado num pequeno supermercado da Parede, com uma boa garrafeira, aí por volta de 1975. Obrigatoriamente decantado, que a rolha logo se esfarelou ao meter-lhe o saca-rolhas, a cor do Colares revelou um fogo amortecido com tons de brasas quase extintas. E, provado, o "vinagrinho" era notório, na sua acidez mediana, mas picante. Não fez, por isso, companhia ao queijo do Fratel, que o esperava (abriu-se um Dão Proeza de 2012, premiado em Bruxelas), mas, como vinagre, irá dar, no futuro, um sabor finíssimo a umas iscas de fígado, que se venham a cozinhar. Ou fornecerá, com 5 ou 6 gotas vertidas, um contraponto equilibrado a um arroz de cabidela futuro.

Nem tudo se perde...