Mercearias Finas 220

O cherne, que eu já há muito não provava, na banca da Trafaria, estava a 48 euros o quilo : achei um exagero dispensável!

Fui antes em duas boas postas, uma de espadarte, e outra de garoupa, que até ficaram em conta (20 euros as duas) e que deram dois bons almoços de fim-de-semana. Deus haja!

Acompanhou a garoupa um Dão Pedra Cancela, de 2020 (Encruzado, Cerceal-Branco e Malvasia-Fina) com 12,5º, que se portou bem.

A força das imagens

Sempre que o espadarte me vem à mesa, na refeição, lembro-me da hábil Mirandolina que, vinda de Belas pela manhãzinha, os expunha, pendurados, na sua pequena banca de Oeiras e, depois, já com mais espaço, no hipermercado de Cascais. Talentosa vendedora, ao fim do dia, já não havia nenhum resto do peixe.

Há imagens que marcam, definitivamente, as situações reais ou de ficção.

Embora na novela "O Velho e o Mar" traduzida de forma exemplar, para português, por Jorge de Sena, nunca se diga de que peixe gigantesco se tratava, aquele que o velho pescador tentava trazer para terra, o elegante desenho de Bernardo Marques, na capa da edição dos Livros do Brasil, sempre me pareceu de um espadarte. E para mim assim o será, em definitivo.

Carne ou Peixe

 

Parece-me óbvio que houve por aqui um erro de casting. Ou um desvio de vocação. Nota-se que o Criador desatinou ao classificar o espadarte, o lírio e o atum como peixes. Pela consistência interior parecem ser carne.

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Não tenho a menor dúvida na opção, por entre atum e espadarte, prefiro um bife deste último. Ainda para mais estavam os dois peixes ao mesmo preço: 22,50 euros o quilo, na banca do mercado. E frescos.

Batatas fritas e grelos salteados, como acompanhantes dos bifes de cebolada.

Havia que fechar  com chave de ouro: escolhi bem, um Alvarinho de Monção 2017 - esplêndido!

Tive foi que o decantar, 7 anos para um branco é muito tempo de adega...

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As bancas de peixe, no mercado, estavam bem fornecidas, talvez porque o mar se tem portado bem e deixa os pescadores praticar a sua arte. Na nossa banca habitual havia dos dois pargos: o mulato e o legítimo; safio, chocos, carapaus de vários tamanhos, perca, pescada, mas nós, como era tempo para luxos e extravagâncias natalícias, resolvemos trazer seis salmonetes pequenos bem rosados (estavam em conta: a 14 euros o quilo) e dois bifes de espadarte.

 

Que vieram a combinar, de forma criteriosa, com vinhos brancos que, embora em conta quanto a preço, tinham personalidade inconfundível e de muito boa qualidade. Os salmonetes, com o seu sabor a marisco, foram acompanhados por um Herdade dos Coteis (14º) 2017 (Arinto, Antão Vaz e Sauvignon Blanc), que não envergonhava Moura, antes pelo contrário. A que se juntou um verdinho arroz de nabiças.

Os bifes de espadarte combinaram muito bem com um Touro Santo 2022, de Arraiolos, também alentejano mas mais macio (13º), bem composto de Antão Vaz, Arinto e Viognier. Ambos cumpriram. E bem.

A propósito do espadarte

Seria canónico falar-se do anho pascal que ontem cumpriu, de facto. Mas não. Começo pelo tempo. 

Instalou-se a Primavera, com armas e bagagens. Os morangos, embora adstringentes, já estão com sabor, vi anteontem duas jovens andorinhas, lá para as bandas de Murfacém. E a banca do peixe, na Trafaria, ostentava, sobrevivente, a última posta fresca avantajada de um espadarte quase extinto. Merquei-a, de imediato, antes que se fosse para outros destinos alheios.

O bicho, em si, suscita-me múltiplas memórias associadas. Do unicórnio ao narval, de Hemingway à Mirandolina (que os pendurava em gancho, na rica banca ali para as bandas de S. Domingos de Rana). É um peixe enorme, porém, de belíssimo sabor. E, quanto a bifes do mar é, francamente, melhor que o de atum. De cebolada, ou não. Neste caso a dispensamos, e bem. Só batata e cenouras cozidas.

De Bucelas, veio um Arinto especioso, da Quinta da Romeira, colhido em 2017. Tinha estagiado em carvalho (francês?), e baptizaram-no de Reserva e Morgado de Sta. Catherina. Nobre e perfeito, nos seus 13º.