Cherovia, Chirovia ou Pastinaca
Sempre achei graça ao som
e nome do tubérculo que se apresenta em baixo: pastinaca.
Ligava o seu cultivo aos
domínios prussianos da Alemanha, mais propriamente na zona de Brandemburgo, e o
uso para fins culinários mais centrado na cidade de Berlim, com receitas de
sopas, puré ou pastelões.
Não fazia ideia que se
plantavam cherovias em Portugal. Mas a sua difusão se centra mais na Beira Baixa, nas zonas de Fundão e Covilhã. Foi daí que o volume de receitas de
Maria Odete Cortes Valente dedicado à Beira Baixa me forneceu as dicas que
precisava.
Surgiu, então, através da
curiosidade de um nome um excelente acompanhamento para peixes, a saber, cherovia estufada, na minha versão adaptada e que ficou assim:
