Incursões Culinárias 7 - (Dresdner Christstollen)

Com a designação genérica de "Stollen", classifica o alemão o seu bolo de Natal, o que, em terras lusas, corresponderá ao Bolo-Rei. Alguns dos meus amigos consideram o "Christstollen" de Dresda o mais autêntico, encomendando-o com antecedência. Tal como a imagem acima, existem várias páginas na internet sobre essa especialidade de Dresda, contando a sua história que, pelos vistos, remonta a 1500. Contudo, os fornecedores guardam as suas receitas originais a sete chaves. No entanto, nos livros de receitas, existe uma enorme variedade de versões, embora com pequenas variantes.

A pedido de uma leitora assídua do ARPOSE, apresenta-se, então, hoje uma das receitas de um "Christstollen". A antecedência justifica-se pelo facto de o bolo de Natal alemão ser confeccionado, no minimo, duas a três semanas antes do Natal. Dizia-se que era o tempo necessário para o bolo "tomar gosto".

Aqui vai a receita (para vinte doses):

1kg de farinha

450 gr de manteiga

1/2 l de leite

200 gr de açúcar

100 gr de fermento de padeiro (fresco e não em pó)

10 gr de sal

Especiarias, uma colher de chá cada, cardamomo, canela, macis (ou noz moscada), gengibre e uma pitada de cravinho moído

casca de 1 limão

30 gr de amêndoa amarga (ou, em substituição lusa, um pouco de licor da mesma amêndoa)

500 gr de passas

150 gr de corintos

150 de amêndoa (aos palitos)

150 gr de casca escorrida de limão [= Zitronat]

150 gr de casca escorrida de laranja [= Orangeat]

(ou em substituição, cubinhos de fruta escorrida vária)

Para finalizar:

100 gr de manteiga

60 gr de açúcar pilé

Para o recheio, há quem coloque no meio, e ao longo da massa, massapão, fazendo um rolo passado por açúcar pilé.

Antes de preparar a massa, faz-se o "isco" com farinha, o fermento, um pouco de açúcar e leite morno. Junta-se, depois, a manteira, o açúcar, o sal, e as especiarias e amassa-se tudo muito bem. Deixa-se repousar e levedar 45 min. Entretanto, deita-se água a ferver sobre as passas e os corintos, cobrindo-os e deixando-os na água durante 15 min. Depois, enxugam-se muito bem as passas e os corintos, passando-os por farinha.

Por fim, mistura-se na massa as amêndoas, a fruta em cubinhos pequenos, as passas e os corintos e trabalha-se a massa muito bem durante algum tempo. Deixa-se levedar ainda durante 45 min.

Antes de colocar a massa no tabuleiro, em forma de um tronco, pode introduzir-se no meio o massapão. Para finalizar, é preciso dar ao tronco a "poupa" característica, uma saliência ao longo do bolo.

Vai ao forno previamente aquecido, durante 1 hora a uma temperatura de 160º.

Depois de tirar do forno, pincela-se com a manteiga derretida e cobre-se com açúcar pilé.

No dia seguinte, embrulha-se o bolo em papel celofane e, assim, aguarda até ao dia de Natal, com a cobiça própria das crianças, fazendo crescer água na boca.

Para quem quiser e, eventualmente, para oferecer, pode dividir-se a massa em vários troncos mais pequenos.

Post de HMJ

dedicado, obviamente, a MR