Dos conselhos de Lucas Rigaud

 

Sobre a carne de vaca, refere o cozinheiro Lucas Rigaud:

"Sendo a Vacca tão commua, como necessaria para alimentar os homens, foi preciso imaginar diversos modos de a preparar. Os melhores Bois são os que nos vem da Provincia da Beira, e para se comerem, devem ser novos, e gordos, e em tempo de Inverno devem ficar mortos tres, ou quatro dias; no Outono, e  Primavera, dois, ou tres dias; e no Verão vinte e quatro horas sómente; para effeito de se fazer mais tenra a carne. Quando fallar das principaes partes do Boi, explicarei os varios modos de se prepararem, e o uso, que delle se faz."

Uma louvável iniciativa 68

Saído ontem, este terceiro livro de cozinha, e de culto, numa iniciativa do jornal Público, reproduz a obra, facsimilada, do cozinheiro régio de D. José, Lucas Rigaud, editada pela primeira vez em 1780, e que teve várias reedições. Com 715 receitas, que abrangiam 64 receitas de sopas, embora seja escasso na abordagem de pratos de porco, animal que, na altura, ainda despertava pouca aceitação gastronómica.

A quem possa interessar...

Jean-Philippe Rameau (1683.1764)

Leituras paralelas 4

 

Na sua crónica da semana anterior (3/1/2026), do jornal Público, Pedro Garcias escrevia: "Os citrinos, dizia eu, servem um bom propósito. Depois dos diospiros (eu sei que se escreve dióspiros, mas não consigo escrever dióspiros se lhes continuo a chamar diospiros), são o derradeiro prazer frutícola do ano e fonte vitamínica de amizade."

Ora, acontece precisamente o mesmo comigo. Aprendi a chamar-lhes diospiros e creio que ainda hoje, pelo menos no Minho, se lhes chamam assim. Continuo e hei-de continuar a identificá-los pela palavra grave e não pela esdrúxula.

Em tirocínio para máxima

 Nem toda a gente fala o nosso dialecto, mas rapidamente pela expressão se reconhece.

Marcadores 36

 

Para celebrar os 125 anos (1901) da fundação da Sociedade Gutenberg (Mogúncia), a conceituada instituição alemã, juntamente com um pequeno encarte de fino gosto, editou recentemente dois sóbrios marcadores de livros, que enviou aos seus associados.

Michele Esposito (1855 - 1929)

Debates

 

Ontem, resolvi dar uma hipótese a cada um dos onze magníficos e putativos candidatos a PR. Quando os vi, na RTP 1, apercebi-me que um deles devia ser discípulo ou seguidor do Manguel, pois usava chapéu em recinto coberto - como não manda a boa educação. Afinal a criatura Vieira é apenas do mesmo signo astrológico do pastor actual do falecido Borges... O que talvez explique a anomalia exótica.

Da Janela do Aposento 76: Mínimos de um trabalho honesto

 

[Lisboa, Germão Galharde, post. a 15.2.1551], BPE, Séc, XVI, 6126

Os que trabalham na área das Humanidades sabem bem que o desejo de apresentar um estudo honesto não impede que haja falhas, omissões involuntárias e erros de avaliação.

É, no fundo, a essência da incompletude de qualquer acção humana, como é a necessidade de a assumir e, sobretudo, avisar o promissor leitor para as eventuais falhas.

Ora, o que não consigo compreender, e muito menos tolerar, é o facto de haver publicações recentes, em determinadas áreas de saber das Ciências Humanas, que de forma deliberada ou de pura ignorância ignoram a bibliografia recente de suporte ao trabalho apresentado.

Convenhamos que, com esta atitude pouco metodológica o objectivo final da investigação acaba por se anular, por princípio. Se um novo trabalho acrescenta pouco ou nada àquilo que a Ciência já integrava, o esforço pouco adianta.

Pergunta-se, por vezes, a que se deve a falta de actualização da Bibliografia de suporte, essencial a uma elevação do patamar do conhecimento.

A falta de esforço e desempenho intelectual, tão facilitados actualmente pelas consultas electrónicas,  não deviam servir de justificação.

Regista-se, infelizmente, a continuação de uma prática pouco recomendável de se socorrer, para um trabalho aparentemente actualizado, de fontes algo datadas, embora de opções ideológicas próximas.

Até quando ?

 Post de HMJ

 

Foi assim, ontem

 

Lá longe, em Merkenich, ao cair da noite.

Handel-Halvorsen /Jascha Heifetz / Gregor Piatigorsky: Passacaglia

Duas quadras populares e marotas

As quadras, abaixo, foram colhidas na obra Apontamentos acerca do Falar do Baixo-Minho, de F. J. Martins Sequeira, editada (1957/58) pela Revista Portugal. Seguem:

1.

Do meu corpete amarelo

fiz um colet'ò meu home;

cada cal pode coçar

no sítio donde le come.

2.

Azeitona miudinha

apanhada uma a uma;

as raparigas d'agora

num têm bergôinha ninhuma.

Uma fotografia, de vez em quando... 205

 

Não haverá muito a dizer sobre a vida do fotógrafo norte-americano Irving Penn (1917-2009) a não ser que trabalhou bastantes anos para a revista Vogue e que foi um bem sucedido retratista que fixou várias celebidades do seu tempo, de forma singular.

Mensagem ao Presidente do Conselho Europeu

 

Excelência,

O silêncio da UE sobre a violação do Direito International é uma afronta, gravíssima, aos cidadãos europeus, orgulhosos da sua Democracia.

Lamento, mas não é assim que se defende e se desenvolve a pertença dos cidadãos ao Projecto Europeu, conquista maior sem precedentes.

Post de HMJ

Para lembrar várias coisas...

Resistir é uma virtude

 

Estive a rever o filme Out of Africa (1985), de Sidney Pollack (1934-2008). A obra resistiu lindamente ao tempo graças ao trabalho do realizador e aos bons desempenhos dos actores Meryl Streep e Robert Redford. Dá gosto ver como o filme conseguiu resistir ao tempo, mantendo uma perene qualidade.

Divagações 213

O inventário, para ser realista, só pode ser de pessimismo, do meu ponto de vista. A menos que acreditemos em fadas e anjinhos da guarda benfazejos.

Vamos assistindo à crescente barbárie do mundo. À sucessiva mediocridade e desarranjo mental dos políticos, cada vez mais fracos e tolos. E à cobardia acentuada das comunidades humanas que quase só sabem grunhir ou rir como as hienas e os atrasados mentais.

Tobias Matthay (1858-1945)

Perguntar, não ofende (9)

 

Quem disse que a Suiça era um país seguro e os E. U. A. uma nação democrática?

Do que fui lendo por aí... 74

 

Quase nada é estanque na vida. Nem os anos são isentos de sequência entre si. As leituras, por vezes, associam-se por influências. Ou sucedem-se. Do ano que passou para este que ainda agora começa, levo ainda comigo, para acabar de ler em 2026, este TLS, com uma bonita capa que reproduz um fragmento de uma tela do pintor francês Alfred Victor Fournier (1872-1924) - que encima este poste. 

Da última ceia do ano velho

 

Para memória futura, convém lembrar os exemplares ingredientes:

- 1 lagosta nacional.

- 1 alface portuguesa.

- torradinhas de bom pão.

- maionese Hellmann's.

- Vinho Chablis (Chardonnay) 2020 Domaine Fèvre (12,5º).*

* oferta gentil de um bom Amigo.

Adagiário CCCLXXXVIII

 

A macaco velho, não se ensina a fazer caretas.

Revivalismo Ligeiro CCCXLVIII

Um bom Ano Novo de 2026!

Previsivelmente

Como sempre nestes casos, e por altura de eleições, o inefável MP e o seu reptilínio PGR lá tiraram um esqueleto do armário para tentar influenciar, pela positiva, o seu venturoso favorito nas presidenciais. E nem é preciso adivinhar que, findas as eleições, os incompetentes justiceiros irão arquivar o processo, descansadamente.

Um poema, para o acabar do ano

 

Ver Claro

Toda a poesia é luminosa, até

a mais obscura.

O leitor é que tem às vezes,

em lugar de sol, nevoeiro dentro de si.

E o nevoeiro nunca deixa ver claro.

Se regressar

outra vez e outra vez

e outra vez

a essas sílabas acesas

ficará cego de tanta claridade.

Abençoado seja se lá chegar.

Eugénio de Andrade (1923-2005), in Os Sulcos da Sede (2001).

Citações DXXVI

 

O poema - esta hesitação prolongada entre o som e o sentido.

Paul Valéry (1871-1945), in Tel quel.

Memória 157

BB

 

Descoberta, duplamente, por Roger Vadim, Brigitte Bardot (1934-2025) era uma mulher que não se podia ignorar, por boas e más razões. Da defesa dos animais até à sua colagem à extrema-direita. A famosa actriz de cinema faleceu hoje com 91 anos.

Bibliofilia 228

 

É um livrinho estimado, bem encadernado, e que adquiri em finais dos anos 80 do século passado, em Lisboa, por Esc. 780$00, ao sr. Tarcísio Trindade, na rua do Alecrim. Curiosamente, a obra não consta, ao que parece, dos arquivos da BNF.

O seu autor, Raphael E. M. de Noter (1857-1936), belga naturalizado francês, era um linguista, mas também biólogo e agrónomo. Esta obra, sobre o calão francês, foi editada em 1901. Desta mesma impressão, em leilão do Palácio do Correio Velho (lote 140), em 2021, constava um exemplar, com uma estimativa de venda entre 15 a 30 euros.

Humor Negro (28)

 

Sem palavras.