sexta-feira, 28 de agosto de 2015

Mercearias Finas 105


Vai à maneira asturiana e por imagem esclarecida, esta receita de Chaputa (Chopa), à falta de Sardinha para pescadores e comensais portugueses. Porque "quem não tem cão, caça com gato". Não prometo é que saiba tão bem, ou melhor.
Anote-se e sublinhe-se o uso de Sidra que, pelo nosso lado, não é muito utilizada, mas os asturianos lá saberão... Curioso será o uso de uma "colherzinha" de pão ralado, provavelmente para engrossar o molho deste assado. Que o resto, são temperos comuns e ibéricos.
Cordialmente, aconselho um Branco encorpado (de Pegões, o colheita seleccionada, que o de 2014 está muito bom), ou o especioso Deu-la-Deu, alvarinho, sempre garantido. Mesmo o Herdade Grande, alentejano e branco, irá, seguramente, a contento, pleno.

com os melhores agradecimentos a A. de  A. M..

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