Abertura da estação

Que eu tenha dado por isso, é a terceira gerência à frente deste conhecido restaurante da Trafaria. Os primeiros proprietários fizeram-lhe a fama, com razão e cozinha conceituada: eu gabava-lhes a Mousse de Chocolate, como sendo a melhor da zona sul, tirante a confeccionada por HMJ. Mas havia uns Rojões à Moda de Vinhais e, de vez em quando, uns Linguadinhos com Arroz de Tomate, de apetite. Aqui há uns anos, a gerência mudou e a Antiga Casa Marítima, da Trafaria, perdeu qualidade, em cozinha e serviço. Só lá fui duas vezes, e ficámos arrependidos. Ontem porém decidi arriscar, porque me pareceu ter havido mudança e gente nova a atender. Era um facto, a gerência era nova e a qualidade voltara ao restaurante!

Abrimos assim a estação da sardinha assada, ainda antes do mês dos santos populares, e elas já estavam saborosas, pagando-se a 11,50 euros a dose. Acompanhou, bem, um branco Grão-Vasco 2019, lotado com Encruzado, Bical e Malvasia Fina. Fresco, à beira-rio. Tranquilamente.

Varinas

Ora, hoje, vou intrometer-me numa secção do Arpose, que não costuma ser da minha responsabilidade, a saber, as Mercearias Finas, pela simples razão de ter sido eu a trazer para casa o jornal com a embalagem da latinha em epígrafe.

Como recebi de herança familiar materna que qualquer objecto novo tem que ser apreciado e avaliado quanto antes, lá enriquecemos o nosso jantar, normalmente frugal, com um pãozinho de feitura caseira e o conteúdo da latinha acima reproduzida.

Embora acolhendo frequentemente iniciativas que visem a promoção do produto nacional, tanto pela qualidade como pela proximidade de produção, acontece que alguns lances depois se revelem fracasso pela "provincial modernice" que introduzem.

O "chefe" insitiu na introdução, pouco justificada, de canela, estragando, com esse lance, o conjunto do sabor dos peixinhos.

Esse bater de palmas a qualquer gesto das criaturas instalou-se, há tempos e bem cedo, no universo de uma população infantil e juvenil. Crescendo neste domínio pouco racional e acrítico da prestação individual, assistimos, depois, a um país de brilhantes: fazedores de versinhos promovidos a poetas, cozinheiros em lugar de chefes de impérios - frágeis à espera da salvação do contribuinte - merceeiros saltando para a categoria de empresários, CEO's e quejandos, sem esquecer outros que, pela formação académica, deviam ser mais objectivos.

Quando a família não sabe domar os rebentos, também não se peça depois aos professores conscientes que emendem tanto desmando.

Post de HMJ

Adenda às últimas Mercearias Finas (158)

Vamos lá a ser justos, rigorosos. A vernissage foi promissora, ontem: estavam já saborosas, as sardinhas. Mas ainda não pingavam no pão - como soe dizer-se - embora, das sete grandinhas que vieram à mesa, duas já tinham mílharas deliciosas e de apetite. Em boa verdade, temos que ser pacientes e deixá-las ganhar mais um pouco de  gordura, nas águas atlânticas.

A D. Leonor fez-nos 3 euros pelas 7 que trouxemos. Estavam a 6,50 o quilo, mas, no mercado do Monte,  havia bancas onde elas estavam um pouco mais caras...

Géneros(amente)

A estreia, este ano, deu-se há dias, perto de Palmela, num despretencioso restaurante à beira da estrada. Não eram ainda excelentes, mas comiam-se bem, as sardinhas. E tenho que agradecer a duas delas porque, femininas, tinham mílharas (ou ovas). Por circunstância de sexo, certamente, os restantes peixes não as tinham. Deviam ser sardinhos.

A propósito, e para acompanhar, veio, fresco, um monocasta Fernão Pires, masculino portanto, e das Terras do Sado. Mas sosseguem os ardentes prosélitos e as prosélitas defensoras do género, porque há em Portugal um criterioso equilíbrio. Esta casta, na Bairrada, tem outro nome - Maria Gomes. E fica, assim, tudo nos conformes.

Por igual, distribuído.

Mercearias Finas 88

Não sendo eu muito dado a saladas, embora goste de grilos, no Verão não prescindo delas, sobretudo para acompanhar sardinhas. Ontem, fiz a minha 4ª incursão, deste ano, e eram 5, médias, saborosas e muito bem assadas, numa esplanada frente ao Tejo. O meu amigo acompanhante fez a sua vernissage e ficou deliciado com elas. A salada estava boa, com todos os matadores, e bem temperada. O vinho, branco, era de Palmela, anónimo, mas agradável e refrescante. Honesto, em suma.

E, para remate, uma quadra popular, bem oportuna neste mês de Julho, e também anónima:

A pimenta há-de ser verde

e o tomate corado,

o pepino gordo e liso,

o figo verde e raiado.

As sardinhas pelo S. Pedro

A Leonor, no Mercado, diz-nos contristada: "Só comprei uma caixa. Ao preço a que ela está, com as sobras ao fim do dia, lá se vai o lucro..."

E, realmente, a 10,75 o quilo, o preço mesmo em dia de S. Pedro, é um desaforo. Sobretudo se pensarmos que elas ainda não chegaram ao ponto de excelência.

Contentêmo-nos com a reprodução artística do motivo "Sardinhas" que, mais uma vez, o Millenium-BCP tem em exposição até 13 de Setembro, na rua dos Correeiros, 21, em Lisboa.

agradecimentos a H. N. .

Lembrete 17

Maio, primeiro mês do ano sem r, é, por isso e por tradição popular registada em adágio, considerado como início da época gastronómica das sardinhas. E, na costa oeste (Peniche, concretamente), prateadas e tentadoras, na vitrine, elas já se recomendavam à vista. "Que ainda estão magras, mas vieram hoje!" - disse-nos a empregada, profissionalmente franca. Por isso, ainda não foi desta...preferimos uma caldeirada, óptima, que também sabia a mar e que, por lá, andava perto.

Uma louvável iniciativa (18)

Desta vez é a Sical que difunde, publicitariamente, através dos pacotinhos de açúcar, as Festas de Lisboa, em Junho. E, como tem sido habitual, a sardinha é o motivo emblemático para 42 jovens criadores, tantos são os diversos desenhos que decoram as garridas embalagens. Em imagem, os nº. 1, 26 e 33/42.

Mercearias Finas 72

O tempo não está para graças, variável e caprichoso, mas elas já se recomendam! Rechinam no grelhador, muitas delas com mílharas (ovas), e comem-se com gula, se houver broa caseira e vinho que lhes assista, com alguma sensibilidade e companheirismo gastronómico. Por outro lado, cumprem o que a sabedoria popular e atávica manda: sardinhas só em meses sem erre - exclua-se portanto o defeso que vai de Setembro (?) a Abril. Nos restantes, é fartar, vilanagem!, como dizia o Conde de Avranches, em fase terminal de Alfarrobeira.

Para quem, como eu, se iniciou de infância com os brutos e ásperos vinhos tintos de Basto, para acompanhamento, o alentejano Couteiro-mor de 2008 (com Chardonnay, Antão Vaz, Arinto, Roupeiro..) é doce fruto, delicado e branco. Não foram estas, as "vivinhas da Póvoa!", nem de Sesimbra, mas as sardinhas, para a época, estavam óptimas. Acompanhem-se, vegetalmente, com uma fresca salada de pimentos, nas duas cores da bandeira portuguesa, mais a alface e a cebola, pepino e tomate, e seja o que deus quiser! Uma aguardente ribatejana, no final, vem a calhar. Para a sossega...

Já só falta S. Pedro...

...mas a criatividade e a sardinha, portuguesas, continuam...

As 193 propostas da temática "Sardinha" podem ver-se na Galeria Millenium (Rua Augusta, nº 96, Lisboa), em exposição, até 20 de Setembro de 2012.

Telegramática

Provadas e aprovadas STOP Com mílharas e verde muito fresco STOP A norte STOP Recomendam-se STOP Nós também STOP Saudades STOP À noite 1 francesinha, chega STOP No Toural STOP Abraços.

Uma notícia inquietante

Portuguesas, croatas ou das costas da Mauritânia e de Marrocos, já eu as provei e, qualquer das proveniências, era boa, embora, como nos vinhos, há anos melhores do que outros. Refiro-me às sardinhas, assadas.

Ora, segundo Hocine Bellout, presidente do Comité dos Pescadores argelinos, a sardinha, no Mediterrâneo, aproxima-se, perigosamente, da extinção. A pesca desenfreada e o largo consumo são os responsáveis. Já se começaram a pescar, à revelia, exemplares com cerca de 4 centímetros, quando a lei só permite a pesca de sardinhas com 12. Provavelmente, a situação no Atlântico não será muito diferente...

Mercearias Finas 33 : sardinhas



Que só lá para Setembro e que a culpa é das nortadas, que não têm soprado como habitualmente - dizem os especialistas. E, por isso, as sardinhas estão enfezadas e não têm engordado como deviam. Nem pingam, ou rechinam sobre os grelhadores e assadores caseiros. E andamos nisto há quase 2 meses. Mas a paciência tem limites, nestes hábitos ancestrais que, nos nossos genes ou chips, já vem inscritos quando nascemos, e acabam por fazer exigências impacientes e instintivas.

Como não há fome que não dê em fartura, em vez de uma sardinhada, foram duas - na sexta-feira e neste domingo passado. Aproveitamos uma aberta, um parecer positivo no nosso restaurante de estimação, e a aprovação avisada ("comprar!", como se diz na Bolsa de Valores) da nossa Peixeira preferida, no Mercado do Monte (da Caparica), logo pela manhãzinha de domingo. E lá vieram mais 8: foi um fartar vilanagem!...

Não poderei dizer, em nome do rigor, que estavam excelentes, mas eram boas, tinham sabor marítimo e fresco, algumas já tinham ovas (ou mílharas, como se diz no Norte) - o que é sempre um bom sinal. Acompanhadas a broa de milho, como manda a lei. E, à falta do verde tinto de Monção que completaria a trindade santíssima, abri um Dão tinto, com Alfrocheiro, que é mais rude do que a casta Jaen - mais suave e elegante. Em lote de Touriga Nacional e Tinta Roriz, como é de norma na região demarcada do Dão. Esteve bem.

E não faltou a salada, com todos os matadores: alface, tomate, cebola, pimentos verdes e vermelhos e pepino - que se dane o E. coli. Falta dizer que as batatas da Lourinhã, cozidas, levaram uns pinguinhos de azeite (0,3 de acidez) da Quinta do Noval. De lamber os beiços!