A princípio era a sopa... E até foi por isso que alguns restaurantes franceses se celebrizaram ( a última Electra dixit), no antigamente.
A nossa horta doméstica, na sua delegação da varanda a leste, às vezes e por alturas do Verão, parece gostar de nos fazer uma boa surpresa e, num dos vasos maiores, põe-se a produzir beldroegas. E tantas foram, desta vez, que seria um desperdício não as usar. Comprou-se, assim, um queijinho fresco, escalfaram-se dois ovos, usaram-se umas tantas cabeças de alho, bom azeite, cebola... e a sopa ficou uma delícia de sabor.
Acompanhou um branco de Pias (Arinto e Fernão Pires), também alentejano, como a origem da sopa de beldroegas.
