Sobre a carne de vaca, refere o cozinheiro Lucas Rigaud:
"Sendo a Vacca tão commua, como necessaria para alimentar os homens, foi preciso imaginar diversos modos de a preparar. Os melhores Bois são os que nos vem da Provincia da Beira, e para se comerem, devem ser novos, e gordos, e em tempo de Inverno devem ficar mortos tres, ou quatro dias; no Outono, e Primavera, dois, ou tres dias; e no Verão vinte e quatro horas sómente; para effeito de se fazer mais tenra a carne. Quando fallar das principaes partes do Boi, explicarei os varios modos de se prepararem, e o uso, que delle se faz."
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