Mercearias Finas 10 : Tomaz de Figueiredo e o arroz de goldras

Já aqui falei dele, em Fevereiro de 2010. Tomaz de Figueiredo, que nasceu a 6 de Julho de 1902 e faleceu em 1970, é um "gourmet" de palavras antigas e regionalismos minhotos, sobretudo. Saboreia-os, explica-os, usa-os com parcimónia e propriedade. O seu "Dicionário Falado", livro já póstumo, de 1970, é um bom exemplo disso e um repositório de curiosidades. Eu conhecia a expressão arroz de netos, mas ele dá-lhe um capítulo inteiro intitulado "O Arroz de Goldras". Aqui vai o início:

" Diz o rifão que, se quiseres o homem morto, dá-lhe couves em Agosto. Em Agosto, verdade, as couves andam tesas como fragas. Por acrescento, empardecidas, furadas do pulgão e da lagarta, passeadas e lambidas de aranhiços, feias: latas de flandres em que rói a ferrugem.

A planta perfeita deu quanto podia, e bota agora um fedor de tombar, o sabido cheiro a couves podres, logo que os primeiros barrufos do Outono entram de melá-la. O lavrador, porém, há milénios que observa e aprende, sabe muito. Sabe que ainda não morreu de todo a couve, que, moribunda, se despede oferecendo o melhor petisco, desde que lhe cortem a cabeça. E, a facão, o lavrador escota-a, deixa-a de torão decepado, esperando que abrolhe, que teime em viver, e ela desentranha-se em rebentos, doces e tenros, que são petisqueira, feitos de arroz malandro, esse que foge pelo prato fora, caldoso, esse que se diz «a fugir para a horta».

Anunciava-me às vezes minha mãe, para me fazer levantar da cama: «Olha que temos arroz de goldras!»

Quem me dera saber, mas passa o que não sei milhentas vezes o que julgo saber, donde vem isso de goldras, palavra comum e de cotio em Arcos de Valdevez, embora ao dito arroz também lá se chame de espigos e de netos.

Alcança-se que os rebentos, os espigos do torão das couveiras se chamam netos, aceitando, o que aceitamos, que foram as folhas os filhos da mesma couveira. Mas isso de goldras...

Esfoliei já dicionários, e nada, não conhecem as goldras. Por vezes, sabem os dicionários ainda menos que um - apre, que analfabetos! - e outras, frequentes, dão raia. ..."